«Теремок» масштабирует пилотный бар в Москве и Петербурге

Сеть ресторанов русской кухни «Теремок» запустила пилотный проект бара. Заведение, которое открыли в марте на Большой Дмитровке, уже продемонстрировало первые результаты.

Фото: Крыкова О./ Retail.ru

Востребованность нового формата стала видна уже за два первых полных месяца работы бара в тестовом режиме. Было приготовлено и продано почти 15 тысяч порций напитков, благодаря чему выручка в этой категории увеличилась на 39,6%. Аналитика спроса показала, что гости в основном отдают предпочтение классическим позициям: значительную долю продаж составляет кофе, в том числе благодаря новым напиткам, таким как фильтр-кофе, раф, кофе на альтернативном молоке. Второе место по популярности занимают чаи, в том числе фирменные варианты фруктовых чаев «Тропический Теремок», «Черносмородиновый узвар» и «Имбирный пряник. С приходом летнего сезона растет интерес и к более легким прохладительным напиткам — фрешам, лимонадам и коктейлям.

Рейтинг подкатегорий напитков за апрель—май 2026 г. возглавил кофе, составивший почти половину продаж — 43%. Далее идут чаи — 21%, фреши и смузи — 11%, лимонады и холодные чаи — 9%. На кофе «не кофе» (напитки матча), алкогольные коктейли и безалкогольные коктейли, а также молочные коктейли пришлось около 13%.

После успешного тестирования бара на Большой Дмитровке «Теремок» утвердил концепцию и приступает к тиражированию. В ближайшее время откроется еще четыре бара в Москве и два в Петербурге. Также будет расширяться сама и линейка напитков. В июне меню пополнилось холодными кофейными напитками.

«Проект и идея бара создавались с целью масштабирования. Если посмотреть на эволюцию концепции „Теремка“, то первым делом мы ввели уникальные сложные блины и расширили линейку вторых блюд. После этого стало очевидным, что нужно улучшить визуальную составляющую и восприятие бренда. Так появились рестораны с авторским дизайном, профессиональным светом, посудой и столовыми приборами. И вот, когда мы все это сделали, то увидели, что в оправе не хватает последнего камня — напитков барного, ресторанного уровня. Так и появилась идея создать еще одну рабочую станцию, профессиональный ресторанный бар с напитками», — рассказал Михаил Гончаров, основатель сети ресторанов «Теремок».

В 2026 году в меню сети «Теремок» появятся коктейли

Бюджетные решения для автоматизации малого ритейла