Эксперт INFOLine Светлана Силенина: «Оборот заведений общепита в среднем вырос на 12–14% в 2024 году»

Руководитель направления «Потребительский рынок» группы компаний INFOLine Светлана Силенина приняла участие в заседании петербургского клуба «Ресторатор», организованного изданием «Фонтанка.ру» 28 января 2025 года.

«Оборот рынка общепита в 2024 году превысил 5 трлн рублей, – отметила эксперт. – Наши оценки несколько выше, чем подсчеты Росстата, но в отличие от официальное статистики мы учитываем дробление бизнеса, принимаем во внимание заметную долю индивидуальных предпринимателей, работающих на рынке, включаем в общий оборот школьное и производственное питание».

Что касается динамики продаж, то она, по мнению Светланы Силениной, опережает инфляцию: «Мы видим, что некоторые сети показывают рост и 20–25%, но в среднем по отрасли этот показатель составляет 12–14%».

Масштабные вызовы, оказывавшие влияние на индустрию в 2024 году, сохранятся и в ближайшей перспективе:

• рост себестоимости меню (в минувшем году он составил 15-20%),
• конкуренция с рынком готовых блюд в торговых сетях (за последние четыре года продажи готовой еды в ритейле выросли вдвое),
• кадровый дефицит (обусловленный оттоком трудоспособного населения в зону СВО и миграционной политикой),
• снижение рождаемости.

Общественное питание остается слабо консолидированным рынком: на десятку лидеров отрасли приходится лишь 10–12% от общего объема продаж, подчеркнула эксперт INFOLine, представляя рейтинг ведущих игроков.

Презентацию спикера для клуба «Ресторатор» можно запросить по почте retail@infoline.spb.ru.

Доклад INFOLine основан на результатах исследования «Рынок общественного питания России».

БОНУС ПРИ ПОКУПКЕ ИССЛЕДОВАНИЯ – экспертный аналитический доклад INFOLine для топ-менеджмента вашей компании.

Наши контакты:

+7(812)322-6848, (495)772-7640

retail@infoline.spb.ru