Поиск

Про планировку цехов и выпуск блинов, сырников, салатов, сэндвичей. Производителям готовой еды, стремящимся поставлять свою продукцию в розничные сети, и инвесторам, желающим выйти в этот сегмент, необходимо знать, как грамотно спланировать цеха, организовать поточный выпуск и техническое обслуживание оборудования. Свои рекомендации по разработке производственных помещений эксперты Х5 дали на вебинаре, прошедшем в рамках проекта « Готовая еда. Основы пищевой безопасности и качества, культура ...

Роль R&D-подразделения Х5 в производстве готовой еды. Рынок готовой еды растет стремительными темпами. По оценкам экспертов, к 2026 году его объем может достичь 1,5 трлн руб., а к 2030 году — 10 трлн руб. В условиях жесткой конкуренции крупные торговые сети уделяют развитию категории готовой еды много внимания и ресурсов – аналитикой потребительского спроса и разработкой блюд занимаются R&D-подразделения, тестовые новинки готовят бренд-шефы поставщиков на конкурсной основе, а производство ...

Основные принципы обеспечения микробиологической безопасности пищевой продукции. Вспышка ботулизма, всколыхнувшая рынок готовой еды в 2024 году, выявила недостаточное понимание особенностей развития микроорганизмов и пробелы в обеспечении безопасности пищевой продукции. Развитию опасных бактерий подвержены все продукты, включая фрукты и овощи. Ключевое значение для микробиологической защиты имеет применение комбинированных технологических методов, включающих термическую обработку, поддержание ...

Как снизить затраты на утилизацию и учесть все требования. Управление отходами – важное направление работы пищевых предприятий. Залежавшиеся отходы привлекают насекомых и грызунов, неправильная утилизация может привести к загрязнению окружающей среды, а невыполнение санитарных требований грозит крупными штрафами. При этом эффективная переработка отходов может снизить затраты на утилизацию и даже принести прибыль. Об этом на вебинаре X5 Group «Готовая еда. Основы пищевой безопасности и ...

Принципы организации Pest Control на производстве. Производство готовой еды – лакомая приманка для насекомых, грызунов и безнадзорных животных, способных нанести значительный вред безопасности и качеству продукции. О том, как свести к минимуму риски, связанные с деятельностью вредителей, рассказал Сергей Антонов, заместитель генерального директора компании Aurora, в рамках вебинара X5 Group «Готовая еда. Основы пищевой безопасности и качества, культура производства. Пути развития безопасного ...

Несмотря на бурный рост рынка готовой еды, законодательно понятие готовой еды в России пока не закреплено. Готовая еда – один из самых быстрорастущих рынков в современном ритейле. Например, во всех форматах X5 Group рост данной категории за 2024 год составил 70%, а продажи достигли 160 млрд рублей. По наблюдениям компании, это соответствует мировым трендам: доля готовой еды в ритейле западных стран сейчас составляет от 15% до 25%. При этом, несмотря на популярность категории, законодательно ...