Как предотвратить новые вспышки ботулизма: микробиология производства готовой еды
Основные принципы обеспечения микробиологической безопасности пищевой продукции.
Вспышка ботулизма, всколыхнувшая рынок готовой еды в 2024 году, выявила недостаточное понимание особенностей развития микроорганизмов и пробелы в обеспечении безопасности пищевой продукции. Развитию опасных бактерий подвержены все продукты, включая фрукты и овощи. Ключевое значение для микробиологической защиты имеет применение комбинированных технологических методов, включающих термическую обработку, поддержание ...