Оборот рынка общепита в России вырос почти в два раза с 2023 года

Оборот российского общепита за 2023–2025 годы вырос почти вдвое — с 2,87 трлн до 5,27 трлн рублей. Такие данные приводит рейтинговое агентство «Национальные кредитные рейтинги» (НКР). При этом рентабельность отрасли за тот же период снизилась на 1 процентный пункт — с 8,9% до 7,9%, пишут «Ведомости».

BearFotos/Shutterstock/Fotodom

Участники рынка называют эту оценку излишне оптимистичной. Как отмечает основатель сети «Мясо & рыба» Сергей Миронов, на рентабельность давят рост арендных ставок, затрат на персонал и продукты. С аналогичными проблемами столкнулись все франчайзи его сети. Основатель «Теремка» Михаил Гончаров добавляет, что ресторанный сектор крайне чувствителен к снижению покупательной способности: при уменьшении свободных средств граждане реже питаются вне дома.

Среди дополнительных факторов аналитики выделяют бурный рост сегмента готовой еды. По данным NTech, в I квартале 2026 года его продажи увеличились на 14% в натуральном выражении и на 22% в денежном — до 353 тыс. тонн и 181 млрд рублей соответственно. Как поясняет Наталья Дмитренко, совладелица сети «Честная рыба», офисные сотрудники всё чаще заказывают готовые обеды домой или в офис, тогда как ресторанная доставка занимает 30–60 минут и обходится дороже. Кроме того, часть аудитории отвлекают собственные кафе при розничных сетях.

В прошлом году резко выросло число закрытий заведений. По данным Commonwealth Partnership, в I квартале 2026 года прекратили работу 218 предприятий общепита против 98 годом ранее — рост более чем вдвое. Как отмечает руководитель департамента торговой недвижимости CMWP Зульфия Шиляева, первыми ушли проекты без чёткой финансовой модели, затем — долго работавшие сети и успешные заведения.

Наиболее устойчивыми, по мнению Миронова, остаются рестораны высокой кухни, ориентированные на впечатления и особые поводы. Тяжелее всего — демократичным форматам. Гончаров, однако, считает, что давление испытывают все точки: где-то падает частота посещений, где-то снижается чек, где-то растут аренда и зарплаты.

Среди прочих проблем — дефицит кадров. Рестораторам всё сложнее находить квалифицированных поваров, официантов и менеджеров, подтверждает Дмитренко. По ее словам, сотрудники уходят в смежные сферы и онлайн-заработок, а оставшихся приходится перекупать, предлагая зарплаты, не всегда соответствующие квалификации.

Особенно тяжело заведениям в торговых центрах из-за снижения трафика. По данным NF Group, в московских моллах в 2025 году закрылись 16 ресторанов, а с начала 2026-го — ещё 14, уточняет региональный директор компании Евгения Хакбердиева.

Дополнительное давление создают изменения в налоговом законодательстве. Гончаров отмечает, что действующая модель подталкивает предпринимателей к дроблению бизнеса, и компании, работающие «в белую», оказываются в менее выгодном положении.

NF Group: с начала года на центральных торговых улицах Санкт-Петербурга было открыто больше новых аптек и оптик, чем модных магазинов

Оборот общепита в Петербурге вырос в четыре раза за пять лет