Александр Зайцев, «Сыроварня»: «Все дооптимизируются до того, что ресторан перестанет быть рестораном»
Почему важно не резать затраты, а растить выручку, и как сеть перестраивает бизнес-процессы.
Затянувшийся экономический кризис вынуждает рестораторов жестко экономить, сокращая расходы по всем возможным позициям. Однако генеральный директор сети «Сыроварня» Александр Зайцев считает, что фокус нужно сместить со снижения затрат на повышение прибыли. Жадность рождает бедность, и это замкнутый круг, из которого сложно вырваться. В этой статье – тезисы выступления Александра Зайцева на
Synergy ...