Поиск

... рынка. Крупные представители так называемого ресторанного ритейла – поставщики «Яндекс Лавки», «Самоката», Ozon ...

По каким причинам люди заказывают еду домой? Как растет аудитория фудтех компаний? Что влияет на выбор посетителей офлайн заведений? Почему люди отказываются от посещения общепита? Компания Nielsen опросила 1 200 потребители, которые посещают развлечения и едят вне дома, чтобы выяснить их отношение к заказу еды онлайн и походам в заведения общественного питания. Результаты опроса «Потребитель развлечений и еды вне дома» — в нашей статье. 80% онлайн-потребителей в России хотя бы раз в жизни ...

Заказы на корпоративные посиделки снизились на треть Новогодние корпоративные посиделки в этом году не сулят столичным рестораторам праздничных доходов: количество заказов уменьшилось на треть, а решившие не изменять традиции клиенты сокращают списки приглашенных гостей и отчаянно торгуются, требуя скидок. Приходится идти на уступки, признают менеджеры ресторанов, для многих из которых этот новогодний сезон может стать последним. Свободные столики Хочешь хорошо погулять на Новый год – ищи ...

Как продовольственное эмбарго повлияло на российский рынок сыра Вскоре после введения российских продовольственных санкций стало появляться большое количество сообщений о том, что региональные отечественные молочные компании намерены наладить производство сыров европейских сортов. #photo1#В Вологодской области в сентябре этого года закончится строительство цеха по производству сыра сорта фета. Сначала предприятие будет выпускать 200 тонн продукта в месяц, а в следующем году производство ...

Как сохранить меню после запрета Петербургский онлайн-журнал Peterburg2 по «горячим» следам выяснил, какой будет ресторанная «еда» в Петербурге после запрета О том, что с определенными трудностями все же придется столкнуться, прогнозирует Мария Бочарова, PR-менеджер ресторана Gusto. «Но эти вопросы решаемы, в планах – работать с теми поставщиками и странами, на которых этот запрет никак не отражается. Мы будем делать наши местные консервации и стараться использовать продукты местных ...

Исследование зарплат служащих кафе и ресторанов в России #photo1#Не за горами «бархатный сезон» – хорошее время для организации собственного небольшого, уютного бизнеса уже в этом сезоне или с прицелом на следующий. Специалисты Trud.com выяснили, какой бюджет необходим будущему владельцу кафе или небольшого ресторана для найма сотрудников, а также среднюю величину оклада шеф-повара или официанта по России. Как и ожидалось, наибольшее количество вакантных предложений наблюдается на должность ...

Московская недвижимость: рост предложения не снижает ставок Предложение В течение 2013 г. рынок профессиональной торговой недвижимости Москвы пополнился более чем десятью новыми объектами. Стоит отметить, что среди открытых объектов преобладают небольшие торговые центры районного и микрорайонного масштабов: лишь у трех новых ТРЦ, вышедших на рынок в 2013 г., арендопригодная площадь превышает 30 000 кв. м. В результате совокупное предложение качественной торговой недвижимости выросло на 320 тыс ...

Глобализация изменила кулинарные привычки всего мира #photo1#На самом деле изменение пищевых предпочтений происходило на протяжении всей истории человечества. Итальянская кухня немыслима без томатов, но они появились в Европе лишь после открытия Нового Света. Кофе проделал обратный путь — его родиной считается Эфиопия, но сейчас он больше ассоциируется с Бразилией. Однако если раньше на внедрение новых продуктов или изделий в повседневную жизнь требовались десятилетия, если не столетия ...

Сибирские города переживают бум стрит-фуда. Рост этого сегмента общепита оценивается экспертами в разных городах от 50% до 100% по сравнению с «докризисным» периодом. Наиболее заметен он в Новосибирске, где совсем недавно власти делали, казалось, все возможное, чтобы вытеснить точки стрит-фуда с самых оживленных улиц. Возможно, во времена, когда на счету каждый налогоплательщик, городские власти решили извлечь максимальную выгоду и из сферы общественного питания. Власти Новосибирска долгое ...

Исследователи из Корнельского университета в США (Cornell University) описали 4 приема, благодаря которым рестораны могут повысить выручку от продажи вина. Умозрительных рекомендаций на эту тему множество, но это первая попытка проверить теорию на практике. Советы, которые дают авторы проводившегося в 7 крупнейших городах США исследования рестораторам, следующие: карта вин должна входить в состав меню с едой; цены на вино не должны содержать графического обозначения доллара — значка & ...

Объединенная сеть «РОСТИК’C KFC» пытается превзойти безоговорочного лидера российского рынка фастфуда — McDONALD’S. Орудием главного калибра в этой битве назначен франчайзинг. Сработает ли? Объединенная сеть «РОСТИК’C KFC» пытается превзойти безоговорочного лидера российского рынка фастфуда — McDONALD’S. Орудием главного калибра в этой битве назначен франчайзинг. Сработает ли? В погоню за McDonald’s совместное предприятие «Ростик’с KFC» устремилось еще в 2005 году — ...

Как запускались крупнейшие фудмоллы Европы и как сооснователь холдинга пострадал, выбирая блюда для своих гастропространств. Открытие фудмолла «Депо. Москва» в 2019 году стало выдающимся событием для ресторанного рынка. Гастрономические пространства находятся в тренде уже несколько лет, но на такой крупный проект никто не решался, и мало кто верил, что он вообще «зайдет». Однако фудмолл стал успешным в первый же месяц работы, более того, концепция масштабируется – открылись «Три вокзала. Депо» ...

Бизнес «белеет», налоги растут, рестораторы все меньше получают прибыли, и это норма, времена сверхдоходности проходят. Питание в ресторанах постепенно становится культурной и социальной привычкой россиян, хотя при определенных экономических условиях этот процесс мог бы идти и быстрее. Меняются форматы и индустрия в целом, при этом тренд задает Садовое кольцо — «ресторанная лаборатория страны». Президент профессионального ресторанного альянса РЕАЛ, ресторатор Дмитрий Левицкий рассказал, какие ...

Гастромаркет предлагает разнообразие, более здоровую и качественную пищу, чем на фудкорте, по доступным ценам. Совсем недавно в Москве открылся новый гастромаркет по соседству со знаменитым и одноименным отелем «Балчуг». Мария Ляхова, генеральный директор гастромаркета, рассказала о планах экспансии и о том, как совместить ди-джейские вечеринки с семейными лекциями в одном формате. — Кто ваша целевая аудитория в гастромаркете «Балчуг»? — В первую очередь мы ориентируемся на локальную ...

В чем секрет успеха гастромаркета? Как «подружить» под одной крышей десятки кулинарных концепций и с помощью чего привлекать гостей снова и снова? 40 концепций кухонь со всего мира объединяет гастрономическая улица StrEAT на территории бывшего завода «Динамо» в Москве. Как поддерживать такое «разнообразие вкусов» под одной крышей, в чем секрет успеха гастромаркета и на что делать ставку в привлечении гостей, рассказал совладелец StrEAT Максим Попов, который прежде работал управляющим Ginza ...

Рестораторы, шефы и продавцы о санкциях Вчера правительство Российской Федерации утвердило перечень продуктов питания, ввоз которых к нам в страну теперь запрещен. Россия на год остановила поставки говядины, свинины, мяса птицы, рыбы, сыров, молока и плодоовощной продукции из Австралии, Канады, стран ЕС, США и Норвегии. При этом запрет не коснулся детского питания и товаров, которые люди сами будут покупать за границей в ходе своих поездок и путешествий. В перечне запрещенных продуктов ...

Разговор о фастфуде и тоталитаризме с политологом Ириной Сохань – В вашей новой книге, которая должна выйти в сентябре, утверждается, что грядет конец «гастрономической истории». Что это значит и насколько серьезные перемены нас ждут? #photo2#– Речь о некоем рубеже, и этот рубеж важнейший. Исследователи выделяют четыре ключевых элемента гастрономической культуры, и каждый из этих элементов меняется на глазах. К примеру, первый элемент, предкулинарный, традиционно состоял из посевной и сбора ...

Покорив сердца и желудки москвичей, знаменитый российский ресторатор АНДРЕЙ ДЕЛЛОС приступил к экспансии в признанные мировые гастрономические столицы. Открыв «Брассери Пушкинъ» в начале нынешнего года в Нью-Йорке, г-н Деллос не собирается останавливаться на достигнутом и уже присматривает новые площадки в Лондоне, Париже и Токио. РБК daily встретилась с создателем кафе «Пушкинъ», «Турандот» и «Му-Му» и выяснила, сколько стоит открыть ресторан в центре Нью-Йорка, отчего г-н Деллос не хочет ...

Совладелец «Г.М.Р. Планета гостеприимства» Мераб Бен Эл Елашвили о своем бизнесе Две недели назад «Г.М.Р. Планета гостеприимства», развивающая в России сеть американских пиццерий Sbarro, закрыла сделку по покупке у фонда Alfa Capital Partners сетей ресторанов «Елки-палки» и «Маленькая Япония». В интервью «Ъ» совладелец и председатель наблюдательного совета «Г.М.Р. Планета гостеприимства» МЕРАБ БЕН ЭЛ ЕЛАШВИЛИ признался, что пять лет торговался за этот бизнес — вначале с его основателем Аркадием ...

Ресторатор Аркадий Новиков о еде и "Единой России" Ресторатор АРКАДИЙ НОВИКОВ все свои проекты реализует совместно с партнерами. Олигархов, по его словам, среди них нет, зато господин Новиков готов работать с государством и его структурами, например, ОАО «РЖД». О том, почему ресторатор отказывается от участия в сетевых проектах, но при этом хочет поставлять детское питание во все московские школы, он рассказал в интервью Ъ. — Весной вы арендовали помещение в ...

Старший вице-президент Burger King Europe по развитию франшизы Джонатан Фитцпатрик рассказал в интервью почему на российском рынке закусочные будут открывать только партнеры-лицензиаты. — Первый ресторан вашего ближайшего конкурента MacDonald`s был открыт в Москве 20 лет назад. Не опоздал ли Burger King с выходом на российский рынок? — Я поздравляю MacDonald`s с долгим присутствием на российском рынке. Но я не считаю, что мы опоздали с выходом на ваш рынок. Наша целевая аудитория — это ...

... многом-многом другом. Продуктовый и ресторанный ритейл: LavkaLavka откроет магазин продуктов без ...