Артемий Шипняков, «Хлебник Маркет»: «Когда партнер на месте – точка работает хорошо»

Сеть «Хлебник», которая начинала свое развитие с одной пекарни в Санкт-Петербурге, сегодня выросла до более чем 400 точек, объединяя не только пекарни, но и магазины, минимаркеты. Компания развивается за счет франчайзинга и недавно вышла в московский регион. При этом у «Хлебника» собственная кулинария с коротким сроком годности и обжарочное производство, поэтому с запуском пекарен в Москве пришлось параллельно выстраивать инфраструктуру. О том, как совместить масштаб сети и ремесленный подход к бизнесу, – рассказал Артемий Шипняков, руководитель направления «Хлебник Маркет», в медиацентре Retail.ru на форуме «Российское Ритейл Шоу – 2026».

Таймкод видео:

• 00:44 Что сейчас из себя представляет сеть «Хлебник»?

• 01:49 Как устроена бизнес-модель сети?

• 03:14 Производство во Всеволожске, продукция «Хлебника»

• 05:09 Развитие в Москве

• 07:10 Как изменился рынок пекарен за последние несколько лет?

• 08:10 Партнеры и франшиза

• 13:08 Как вы контролируете качество на своих точках?

• 15:34 Взаимодействие с партнерами

• 16:17 Как добиться единого вкуса кофе во всей сети?

• 17:53 Внутренний инструмент для отслеживания зерна

• 19:27 Какие системы учета используете на производстве и фронт-офисе?

• 20:30 Как страхуетесь от волатильности цен на сырье?

• 23:06 Поиск помещения и взаимодействие с партнерами

• 25:20 Сколько времени требуется, чтобы оценить, будет ли точка приносить прибыль?

• 27:29 Есть партнеры, которые открывают по 3–5 точек и становятся серийными предпринимателями внутри сети?

• 30:32 Что важнее для успешности точки: стандарты или человечность?

• 32:55 Локальность и ассортимент

Некогда смотреть видео? Прочитайте текстовую версию интервью с Артемием Шипняковым.

Все материалы #МедиацентрRetail на Russian Retail Show 2026 доступны на странице события: https://www.retail.ru/events/russian-retail-show-i-retail-tech-expo-2026-s-21-aprelya-2026-do-23-apr...

#МедиацентрRetail состоялся при поддержке наших партнёров. Благодарим за сотрудничество:
Фирму «1С»: https://www.retail.ru/rbc/company/1c/
Сервис Плюс: https://www.retail.ru/rbc/company/servplus/
Signify: https://www.retail.ru/rbc/company/signify/
Ваше участие сделало этот проект возможным!

#RRS2026
#RetailTech2026
#медиацентр Retail.ru
#диалогиоритейле