«Фрикейк»: «С нуля до плановой мощности: пошаговый план запуска и масштабирования фабрики-кухни»

Виталий Панов, эксперт в управлении бизнесом, генеральный директор компания «Фрикейк»

Подробнее на Retail.ru:
https://www.retail.ru/events/vosmaya-konferentsiya-sobstvennoe-proizvodstvo-kak-konkurentnoe-preimus...

Таймкод видео:

• 00:09 Введение и знакомство с компанией «Фрикейк»

• 02:29 История запуска

• 03:25 Производственная площадка

• 04:07 Стратегия и  ценообразование

• 05:03 Влияние COVID-19 и изменение ассортимента

• 06:59 Восстановление после потери клиента

• 08:11 Развитие СТМ и адаптация к кризису

• 09:08 Эксперименты с продуктами

• 10:45 Итоги 2023 года

• 11:18 Начало бизнеса и первые шаги

• 12:17 Развитие завода и торговой марки

• 12:35 Управление ассортиментом

• 14:09 Тенденции на рынке

• 14:56 Тестирование новых продуктов

• 15:54 Стратегия развития

• 17:51 Работа с ритейлерами

• 18:46 Качество продукции

• 20:14 Использование ИИ

• 21:14 Прогнозы и планы

• 23:04 Операционные приоритеты

Подробнее о том, какую информацию можно услышать в видео:

00:09 Введение и знакомство с компанией «Фрикейк»

• Виталий Панов, эксперт в управлении бизнесом и генеральный директор компании «Фрикейк».

• Тема выступления: «С нуля до плановой мощности: пошаговый план запуска и масштабирования фабрики-кухни».

02:29 История запуска

• Запуск в 2019 году с партнерами, имеющими веганские кафе.

• Идея: производство кондитерских изделий на кокосовых ингредиентах.

• Поиск спроса через кафе партнеров, понимание популярности продукта.

03:25 Производственная площадка

• Аренда помещения на территории Таганского мясокомбината.

• Успешное развитие благодаря спросу и риску.

04:07 Стратегия и ценообразование

• Стратегия копирования популярных продуктов с небольшими изменениями упаковки.

• Формирование цен на основе рыночных отчетов и операционной эффективности.

• Адаптация к трендам и хайповым позициям.

05:03 Влияние COVID-19 и изменение ассортимента

• Разрушение цепочек поставок и рост цен на иностранное сырье.

• Отказ от веганского ассортимента, переход к классическому.

• Опыт работы с «Яндекс Лавкой» и X5.

06:59 Восстановление после потери клиента

• Потеря ключевого клиента и быстрое восстановление через поиск новых партнеров.

• Падение выручки на 65% вместе со стройкой завода и переездом.

• Роль СТМ в восстановлении бизнеса.

08:11 Развитие СТМ и адаптация к кризису

• Разработка продуктов под каждую подкатегорию ритейлеров.

• Расширение продуктовой линейки для удержания на рынке.

• Важность оценки емкости рынка и рисков.

09:08 Эксперименты с продуктами

• Запуск малинового торта с клубникой и желе, который оказался успешным.

• Проблемы с изделиями из киви из-за неправильного сезона.

• Необходимость ответственного подхода к безумным идеям в  кризис.

10:45 Итоги 2023 года

• Успешное сотрудничество с «Самокатом» и «Яндекс Лавкой».

• Диверсификация бизнеса, запуск мороженого.

11:18 Начало бизнеса и первые шаги

• Создание множества позиций без учета рынка.

• Успешное начало с «фисташка малина» по выгодной цене.

• Отказ от мороженого из-за необходимости компетенций и оборудования.

12:17 Развитие завода и торговой марки

• Строительство завода в 2023 году и начало производства в 2024 году.

• Развитие собственной торговой марки без регистрации.

12:35 Управление ассортиментом

• Снижение количества SKU до 70 для оптимизации.

• Параллельное развитие СТМ и бренда.

14:09 Тенденции на рынке

• Снижение спроса на веганские продукты.

• Увеличение среднего веса порции.

• Сезонность и пики спроса на торты и свежую ягоду.

14:56 Тестирование новых продуктов

• Отдельное R&D для каждой сети.

• Быстрое тестирование новых продуктов без длительного R&D.

• Автоматизация успешных продуктов.

15:54 Стратегия развития

• Наращивание доли бренда в условиях волатильности.

• Обсуждение индивидуальных планов с сетями.

• Глубокая интеграция с сетями для оптимизации производства.

17:51 Работа с ритейлерами

• Напряженные отношения с ритейлерами и необходимость их поддержания.

• Важность скорости реакции на изменения спроса.

18:46 Качество продукции

• Постоянная работа над качеством продукта.

• Проверка этикеток и исправление ошибок.

20:14 Использование ИИ

• Разработка телеграм-бота для анализа отзывов.

• Обучение нейросети правилам СанПиН и  ХАССП.

21:14 Прогнозы и планы

• Ожидание тяжёлого 2026 года, но с потенциалом роста.

• Тренды ЗОЖ и заморозка как ключевые направления.

• Диверсификация каналов сбыта и развитие экспертизы.

23:04 Операционные приоритеты

• Пересмотр цен с партнёрами-ритейлерами.

• Совместные бизнес-планы и диверсификация.

При поддержке: 
«Фирма 1С» https://www.retail.ru/rbc/company/1c/
4RM https://www.retail.ru/rbc/company/4rm_systems/
«Георг Полимер» https://www.retail.ru/rbc/company/georg/

#Modern Bakery 2025
#медиацентр Retail.ru
#диалогиоритейле